Das zweite Messer, ein Portioniermesser mit scharfer Spitze, die dem Fleisch beim Zerteilen vorab zu Leibe rückt. Es ist eine besondere Version unseres "Hechtsäbels" aus Carbonstahl. Aufgrund der härteren Arbeitsbedingungen für dieses Messer ist es etwas stabiler in der Klinge und behält durch den speziellen Kesselschen Schliff seine hohe Schärfe.